#湿気

蒸すとは、水分を閉じ込めた密室に熱を注ぎ込み、食材や空間の意志をしっとりと屈服させる行為である。調理の名の下に、水分とともに人間の理性まで奪い取る。料理人は蒸気を使うことで食材をやわらかく仕上げるが、同時に環境の湿度と不快指数を爆上げする。家庭の台所ではサウナと化し、数分で人間を蒸し器の鬼と化す。だが一度蒸し上がった料理は、まるで精神の試練を乗り越えたご褒美のように甘美である。