#発酵食品

ヨーグルトとは、健康志向という名の檻に閉じ込められた乳の亡霊が、甘味と酸味という二律背反的な演出を施して偽りの安心感を提供する白いネバネバである。朝食に添えれば“健康”と認定され、デザートのはずがダイエットの盾に祭り上げられる奇妙な存在だ。食べ続ければ腸が喜ぶと信じられているが、その真価はメーカーのマーケティング力に左右される。実際は発酵菌と甘味料の共演に過ぎず、それを“生きている文化”と称するのだから、人間の思考は案外単純である。

味噌とは、発酵という名の放置プレイによって大豆が飴色に熟成した調味料である。味噌の香りは、日常の料理を豊かにするどころか、人々の手抜きを隠蔽する万能のカバーである。塩の一種として振る舞いながら、その実、発酵菌のサボタージュによっていかようにも風味を変える気まぐれな盟主である。無頓着な台所で賞賛され、過剰に用いられた時には何でも茶色く染め上げる恐怖のペースト。もうひと匙で世界が救われるか、台無しになるかはあなた次第である。